مالتو دکسترین چیست؟ کاربردها، خواص و خرید مالتودکسترین غذایی و دارویی
🧁 مالتو دکسترین چیست؟ کاربردها، خواص و خرید مالتودکسترین غذایی و صنعتی
🔰 مقدمه
مالتو دکسترین (Maltodextrin) یکی از پرمصرفترین ترکیبات در صنایع غذایی و دارویی است که بهصورت پودر سفید، بدون بو و با طعم ملایم شیرین تولید میشود. این ماده از هیدرولیز نشاستههایی مانند ذرت، سیبزمینی، برنج یا گندم به دست میآید و به عنوان غلظتدهنده، شیرینکننده ملایم، بهبوددهنده بافت و پایدارکننده به کار میرود.
امروزه مالتو دکسترین به دلیل قیمت مناسب، محلولیت بالا، طعم خنثی و سازگاری با مواد غذایی، بهعنوان یک افزودنی ضروری در تولید انواع سسها، شیرینیها، نوشیدنیها، مکملهای ورزشی و داروها استفاده میشود.
🍬 مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین یک پلیساکارید نیمههیدرولیز شده است که بهوسیله تجزیه جزئی نشاسته توسط آنزیمها یا اسیدها تولید میگردد. این ترکیب از زنجیرههای کوتاه گلوکز تشکیل شده و از نظر طعمی، بین نشاسته و گلوکز قرار دارد.
📌 ویژگیهای اصلی مالتودکسترین:
- طعم ملایم تا تقریباً بدون طعم
- حلالیت بسیار بالا در آب
- پایداری حرارتی مناسب در فرآیند پخت و پاستوریزاسیون
- غلظتدهندگی مناسب با هزینه اقتصادی
- قابلیت جذب سریع انرژی در بدن
🧪 مشخصات فیزیکی و شیمیایی مالتودکسترین
| ویژگی | مقدار یا توضیح |
|---|---|
| ظاهر | پودر سفید یا کرم رنگ |
| منبع تولید | ذرت، گندم، برنج یا سیبزمینی |
| طعم | ملایم و کمی شیرین |
| نام شیمیایی | پلیساکارید هیدرولیز شده نشاسته |
| قابلیت حل شدن | کاملاً محلول در آب |
| فرمول تقریبی | (C₆H₁₀O₅)n |
| واحد اندازهگیری کیفیت | DE (عدد دکستروز معادل) |
🔍 DE در مالتودکسترین چیست؟
DE یا Dextrose Equivalent مقدار شیرینی و تجزیه مولکولی مالتودکسترین را نشان میدهد. هرچه DE بیشتر باشد، مالتودکسترین:
- شیرینتر
- محلولتر
- هضم سریعتر
است. معمولاً مالتودکسترینهای صنعتی دارای DE کمتر از 20 میباشند.
🧁 کاربردهای مالتودکسترین در صنایع غذایی
1) 🍦 بهبود بافت و حجم شیرینیها
مالتودکسترین باعث نگهداری بهتر رطوبت و افزایش حجم کیک، بیسکویت و شیرینیها میشود.
2) 🍹 در نوشیدنیها و پودرهای فوری
بهعنوان پرکننده (Bulking Agent) در پودر نوشیدنیها، قهوه فوری، شیرخشک و پودرهای انرژیزا استفاده میشود.
3) 🍨 در بستنی و دسر
باعث قوامدهی، کاهش یخزدگی و بافت نرم بستنی میشود.
4) 🌭 در سسها و محصولات گوشتی
باعث بهبود پایداری، قوام و جلوگیری از جدایش چربی و آب میشود.
5) 🍼 در شیرخشک کودکان
به دلیل هضم آسان و رنگ و طعم خنثی، از ترکیبات اصلی شیرخشک است.
6) 🍫 در شکلاتسازی
باعث کاهش شیرینی بیش از حد شکر و بهبود تیکسوتروپی (قابلیت جریانپذیری هنگام مخلوطکردن) میشود.
💪 کاربرد مالتودکسترین در مکملهای ورزشی
مالتودکسترین بهدلیل جذب سریع، یک منبع عالی انرژی برای:
- ورزشکاران
- بدنسازان
- بیماران دچار ضعف عضلانی
است.
ویژگیهای آن در محصولات انرژیزا:
- افزایش سریع قند خون (برای ریکاوری فوری)
- افزایش استقامت بدنی
- تأمین انرژی بدون ایجاد طعم نامطلوب
💊 کاربرد مالتودکسترین در صنعت داروسازی
- پرکننده قرصها (Filler)
- پوششدهنده پودر دارویی
- حامل (Carrier) برای تولید مکملها
- بهبود طعم داروهای مایع
- کمک به شکلدهی قرصها
🧴 کاربرد مالتودکسترین در صنایع غیر غذایی
- تولید چسبهای پایه نشاسته
- کپسولهسازی اسانسها و عطرها
- تولید مواد آرایشی و کرمها
- ساخت مواد شوینده پودری
🧯 ایمنی و عوارض مصرف مالتودکسترین
مالتودکسترین بهطور کلی بیخطر است و توسط سازمان FDA تأیید شده است.
البته مصرف بیش از اندازه آن ممکن است باعث:
- افزایش قند خون
- مشکلات گوارشی در افراد حساس به گندم (در صورت تولید از گندم)
شود.
📦 بستهبندی و روش نگهداری
مالتودکسترین معمولاً در کیسههای:
- 25 کیلویی
- کیسه فود گرید چندلایه
بستهبندی میشود و باید در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری گردد.
💰 قیمت و خرید مالتودکسترین
قیمت این محصول وابسته به:
- نوع منبع نشاسته
- DE مالتودکسترین
- برند تولیدکننده
- میزان سفارش
است. برندهای معتبر جهانی مانند:
Roquette، Cargill، ADM، Tate & Lyle
و برندهای آسیایی نیز در بازار ایران موجود هستند.
🛒
شرکت باریون شیمی تأمینکننده تخصصی مالتودکسترین خوراکی و دارویی (فودگرید و فارماگرید) با کیفیت تضمینی و قیمت رقابتی است. این محصول از برندهای معتبر جهانی، بهصورت کیسه 25 کیلوگرمی و دارای برگه آنالیز (COA) ارائه میشود.
جهت استعلام قیمت روز، دریافت مشاوره و ثبت سفارش، با کارشناسان باریون شیمی تماس بگیرید.
ارسال به سراسر کشور در کوتاهترین زمان انجام میشود.
