مونو دی گلیسیرید (E471) چیست؟ خرید، قیمت و کاربرد Mono Diglyceride
مونو دی گلیسیرید چیست؟ کاربردها، مشخصات و خرید Mono Diglyceride
مونو دی گلیسیرید یک امولسیفایر (Emulsifier) پرکاربرد در صنایع غذایی، شیرینیپزی، لبنیات، نان صنعتی، شکلاتسازی و تولید بستنی است. این ترکیب کمک میکند چربی و آب با یکدیگر مخلوط شده و بافت محصول، نرم، کشسان، یکدست و ماندگارتر شود.
مونو دی گلیسیرید با نام علمی Mono and Diglycerides of Fatty Acids شناخته میشود و با کد افزودنی خوراکی E471 در استانداردهای بینالمللی شناخته شده است.
مشخصات فنی مونو دی گلیسیرید
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نام محصول | Mono & Diglycerides |
| کد افزودنی | E471 |
| حالت ظاهری | پودر یا پرک مومی شکل |
| رنگ | سفید تا کرم |
| بازه ذوب | 55 تا 65 درجه سانتیگراد |
| محلولیت | نامحلول در آب، محلول در چربی |
| نوع ماده | امولسیفایر و پایدارکننده |
| کاربرد | مواد غذایی، نان، لبنیات، شیرینی، بستنی، نوشیدنی |
| بستهبندی | 1kg |
| گرید | غذایی و صنعتی |
مونو دی گلیسیرید چگونه تولید میشود؟
این ترکیب معمولاً از واکنش بین گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی (مشتق از روغنهای گیاهی) به دست میآید. مراحل کلی تولید:
- استخراج اسید چرب از روغنهای گیاهی
- واکنش کنترلشده با گلیسرین
- خالصسازی و کاهش ناخالصیها
- تبدیل به شکل پودر یا پرک
این ماده بدون بو، بدون مزه و پایدار است و تغییری در طعم محصول ایجاد نمیکند.
مزایای استفاده از مونو دی گلیسیرید
✔ بهبود بافت محصولات غذایی
ایجاد حالت کشسان، پفکی و نرم
جلوگیری از بیات شدن نان
افزایش ماندگاری شیرینی، کیک و محصولات لبنی
جلوگیری از کریستال شدن چربی در شکلات
کمک به تثبیت کف در نوشیدنیها
کاربرد مونو دی گلیسیرید در صنایع غذایی
🧁 1) کاربرد در کیک و شیرینی
- افزایش زمان ماندگاری
- لطافت بیشتر کیک
- جلوگیری از خشک شدن
🥛 2) کاربرد در لبنیات (شیر، بستنی، ماست)
- افزایش قوام و بافت خامهای
- جلوگیری از ذوب سریع بستنی
- ایجاد حس دهانی نرم و خوشایند
🍫 3) کاربرد در شکلات و کاکائو
- جلوگیری از شکستن بافت شکلات
- جلوگیری از سفیدک چربی
- بهبود روانی (Viscosity)
🍞 4) کاربرد در نان و خمیر
- افزایش حجم نان
- جلوگیری از بیاتی
- نرمی و ارتجاع بهتر
🥤 5) کاربرد در نوشیدنیهای کفدار
- تثبیت کف
- جلوگیری از تهنشینی ذرات
مونو دی گلیسیرید در محصولات بدون گلوتن
از آنجایی که مونودی گلیسیرید باعث چسبندگی و کشسانی بهتر خمیر میشود، در تولید نان و شیرینی Gluten Free اهمیت ویژهای دارد. این ترکیب مانند گلوتن، اتصالات بافتی ایجاد میکند و کیفیت محصولات بدون گلوتن را افزایش میدهد.
آیا مونو دی گلیسیرید برای سلامتی خطرناک است؟
طبق گزارش سازمانهای بینالمللی از جمله:
FDA – EFSA – WHO
این ماده کاملاً ایمن است و به عنوان افزودنی خوراکی GRAS ثبت شده است. تا زمانی که از منابع گیاهی تهیه شده باشد، خطری ندارد.
🚫 نکته مهم: انواع صنعتی مخصوص تولید رزین، روانکنندهها و مواد غیرخوراکی هستند و نباید در صنایع غذایی استفاده شوند.
روش مصرف مونو دی گلیسیرید در صنایع غذایی
| محصول | مقدار مصرف |
|---|---|
| نان و کیک | 0.3 تا 0.5 درصد |
| بستنی | 0.2 تا 0.5 درصد |
| شکلات | 0.1 تا 0.3 درصد |
| لبنیات | 0.1 تا 0.4 درصد |
💡 بهتر است قبل از استفاده، در روغن یا آب گرم حل شود.
شرایط نگهداری
- دمای بین 5 تا 25 درجه سانتیگراد
- محیط خشک، به دور از نور مستقیم
- ظرف بسته و پلمپ شده
خرید مونودی گلیسیرید (E471)
در هنگام خرید این ماده توجه کنید به:
🔹 گرید خوراکی و استانداردهای بهداشتی
سرتیفیکیت COA و MSDS
مرجع معتبر واردات یا تولیدکننده
📌 محصولات بستهبندی استاندارد 1، 5 و 25 کیلوگرمی بهصورت پودری موجود است.
قیمت مونو دی گلیسیرید
قیمت این ماده به عوامل زیر بستگی دارد:
- منبع (گیاهی یا صنعتی)
- کشور تولیدکننده
- قیمت جهانی روغنها
- نوع بستهبندی و خلوص
☎️ جهت استعلام قیمت روز مونو دی گلیسیرید خوراکی E471 با بخش فروش تماس بگیرید ☎️
