پلی گلیسرول استر چیست؟ کاربردها، خواص، قیمت و خرید امولسیفایر PGE
📘 پلی گلیسرول استر (PGE) چیست؟ معرفی کامل امولسیفایر PGE
پلی گلیسرول استر (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) که به اختصار PGE نامیده میشود، نوعی امولسیفایر خوراکی است که از واکنش اسیدهای چرب طبیعی با پلیگلیسرولها تولید میشود. این ترکیب با کد افزودنی E475 شناخته شده و به دلیل خواص امولسیفایری، ضدکف و تثبیتکنندگی در طیف وسیعی از محصولات غذایی و صنعتی مورد استفاده قرار میگیرد.
PGE توانایی ترکیب آب و چربی را بدون تغییر در طعم، رنگ و بافت نهایی محصول دارد. به همین دلیل در موادی که نیاز به حفظ بافت یکنواخت یا جلوگیری از جدایش فاز دارند، استفاده میشود.
🧪 ساختار و ویژگیهای شیمیایی پلی گلیسرول استر
پلیگلیسرول استر شامل زنجیرههای گلیسرولی با درجات مختلف پلیمریزاسیون همراه با اسیدهای چرب طبیعی است. ساختار مولکولی آن:
- هیدروفیل (آبدوست) به دلیل وجود گروههای OH
- لیپوفیل (چربیدوست) به دلیل وجود اسیدهای چرب
📌 نتیجه: این ساختار عامل اصلی خاصیت امولسیفایری PGE است.
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| حالت فیزیکی | پودر یا موم زرد کمرنگ |
| حلالیت | محلول در روغن، نامحلول در آب |
| نقطه ذوب | 40 تا 60 درجه سانتیگراد |
| pH | خنثی |
| کد افزودنی غذایی | E475 |
🍫 کاربرد پلی گلیسرول استر در صنایع غذایی
PGE یکی از موثرترین امولسیفایرهای غذایی است و در محصولات بسیاری به کار میرود:
⭐ ۱. شکلات و کاکائو
- جلوگیری از ضخیم شدن شکلات
- بهبود روانی هنگام ریختهگری
- کاهش مصرف لسیتین یا چربیهای پرهزینه
🍦 ۲. بستنی
- جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ
- نرمی و خامهای شدن بافت
- افزایش هوادهی (Overrun)
🥞 ۳. کیک، کلوچه و نان
- افزایش حجم
- کاهش بیاتی
- حفظ نرمی بافت
🧀 ۴. لبنیات و پنیرهای فرآوریشده
- یکنواختسازی بافت
- جلوگیری از جدایش چربی
🧃 ۵. مارگارین، سسها و خمیرها
- تثبیت فاز چربی و آب
- جلوگیری از جدایش و دوفاز شدن
🛢️ PGE در صنایع روغن
در روغنهای خوراکی مانند روغن سرخکردنی، PGE باعث:
- جلوگیری از ایجاد کف
- کاهش اکسیداسیون چربی
- افزایش پایداری حرارتی
به همین دلیل در صنایعی که نیاز به سرخکردن صنعتی دارند، استفاده از این افزودنی اقتصادی و ضروری است.
🧼 کاربرد پلی گلیسرول استر در صنایع غیرغذایی
علاوه بر غذا، PGE در صنایع زیر نیز استفاده میشود:
- مواد آرایشی و بهداشتی
- کرمها و لوسیونها
- شویندهها
- روانسازها (Lubricants)
- پوششهای دارویی
در این صنایع، PGE وظیفه افزایش پایداری و جلوگیری از جدا شدن فازها را دارد.
🛡️ آیا مصرف PGE ایمن است؟
پلی گلیسرول استر توسط سازمانهای معتبر جهانی شامل:
- FDA
- EFSA
- WHO
به عنوان افزودنی ایمن (Safe Food Additive) تایید شده است. این محصول غیرسمی و غیر سرطانزا بوده و در بدن هضم شده و به گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی تبدیل میشود.
📌 نکته: مصرف بیش از حد افزودنیهای صنعتی توصیه نمیشود و باید تحت فرمولاسیون علمی استفاده شود.
⚖️ میزان مصرف استاندارد PGE
| نوع محصول | مقدار مصرف (درصد) |
|---|---|
| کیک، کلوچه، نان | 0.2 تا 1% |
| بستنی | 0.1 تا 0.4% |
| شکلات | 0.3 تا 0.6% |
| روغنهای خوراکی | 100 تا 300 ppm |
🎯 مزایای پلی گلیسرول استر
- ایجاد امولسیون پایدار
- جلوگیری از جدایش فاز
- افزایش بافت خامهای و حجیم
- جلوگیری از کریستالیزاسیون چربی
- بهبود روانی شکلات
- جلوگیری از کف در روغنهای خوراکی
- سازگار با اغلب افزودنیها
💰 قیمت و خرید پلی گلیسرول استر
قیمت پلی گلیسرول استر بر اساس موارد زیر متغیر است:
- برند تولیدکننده
- کشور مبدأ
- گرید مصرف (خوراکی/صنعتی)
- حجم سفارش
باریون شیمی بهعنوان تامینکننده مستقیم افزودنیهای غذایی، پکیج فروش PGE با تضمین کیفیت را ارائه میدهد.
🛒
پلی گلیسرول استر (PGE) عرضه شده توسط باریون شیمی با گرید خوراکی و امولسیفایری پایدار، مناسب صنایع غذایی، شکلات، بستنی، روغن و کیک است. این افزودنی با کاهش کشش سطحی بین آب و روغن، باعث بهبود بافت، افزایش ماندگاری، جلوگیری از کریستالیزاسیون چربی و افزایش حجم محصولات غذایی میشود. باریون شیمی تأمینکننده مستقیم PGE خوراکی و صنعتی با تضمین کیفیت و قیمت رقابتی است.
برای دریافت قیمت روز، آنالیز محصول و خرید عمده با کارشناسان فروش تماس بگیرید.
📌 جمعبندی
پلی گلیسرول استر یک امولسیفایر قدرتمند و ایمن است که کاربردهای گستردهای در تهیه شکلات، بستنی، کیک، لبنیات و روغن دارد. این ماده با افزایش کیفیت، ماندگاری و بافت محصولات، نقش مهمی در فرمولاسیون صنایع غذایی ایفا میکند.
